Pâte de soja fermentée

• Comme aliment fermenté, la pâte de soja contient des micro-organismes vivants bénéfiques qui contribuent à la santé intestinale et renforcent le système immunitaire.
• La pâte de soja fermentée est riche en protéines, vitamines et minéraux comme la vitamine K2, zinc et manganèse.
• Contribue à l’équilibre alimentaire global et à la santé.
• Le processus de fermentation améliore la biodisponibilité des antioxydants, qui aident à protéger les cellules du stress oxydatif et peuvent réduire le risque de maladies chroniques.

Patrimoine culturel et évolution

Pâte de soja fermentée, connu sous le nom de dòujiàng en chinois. Datant de milliers d'années, il est apparu comme un moyen de préserver le soja et d'amplifier sa valeur nutritionnelle grâce au pouvoir transformateur de la fermentation. Comme pierre angulaire des cuisines régionales, il reflète les goûts uniques, techniques, et influences historiques de chaque culture, tout en transcendant les frontières géographiques pour devenir un ingrédient recherché dans les cuisines mondiales contemporaines.

Élevez vos créations culinaires vers de nouveaux sommets avec notre pâte de soja fermentée traditionnelle. Fabriqué méticuleusement en utilisant des techniques ancestrales, cet incontournable du garde-manger est l'essence même de la cuisine asiatique authentique. Chaque pot de notre pâte de soja témoigne des saveurs riches et des traditions profondes chéries à travers les générations..

Notre processus de pâte de soja fermenté

Le processus de fermentation de la pâte de soja est un art qui allie le goût, nutrition, et tradition dans une procédure merveilleuse. Voici les étapes générales:

1. Sélection des ingrédients: Le soja et le blé de haute qualité sans OGM sont les principaux ingrédients. Le soja fournit des protéines tandis que le blé ajoute des saveurs riches.
2. Trempage et broyage: Les graines de soja sont trempées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement hydratées, puis broyées en un mélange de tofu et de pulpe de soja..
3. Fumant: Les graines de soja et le blé moulus sont cuits à la vapeur pour garantir que les ingrédients sont bien cuits et plus propices à la fermentation..
4. Inoculation: Cultures fermentaires, comme Aspergillus oryzae, sont introduits dans le mélange cuit à la vapeur. Ces cultures commencent à décomposer les amidons et les protéines du soja et du blé en sucres et acides aminés..
5. Fermentation: Le mélange avec les cultures introduites est maintenu à température constante pour fermenter, généralement pendant plusieurs mois. Durant cette phase, la saveur se développe progressivement, la couleur s'approfondit, et un équilibre d'aigre, doux, salé, et les goûts umami sont obtenus.
6. Maturation: Après la fermentation, la pâte de soja mûrit davantage, ce qui peut augmenter la complexité de sa saveur et la cohérence de sa qualité.
7. Assaisonnement et emballage: Après fermentation et maturation, des assaisonnements supplémentaires peuvent être ajoutés à la pâte de soja selon des recettes spécifiques pour ajuster la saveur, suivi de l'emballage pour la vente. Chaque étape est critique et forme ensemble un artisanat traditionnel de longue date., faisant ressortir cette saveur unique et passionnée. Cette méthode de fermentation traditionnelle confère non seulement une saveur distinctive à la pâte de soja, mais améliore également sa valeur en tant qu'aliment santé..

Applications culinaires polyvalentes

La pâte de soja fermentée est un caméléon culinaire, s'adaptant parfaitement à une multitude de plats et de styles de cuisine:

• Soupes & Bouillons: Une cuillerée de miso transforme un humble bouillon en un réconfortant, soupe riche en nutriments, illustré par le miso shiru japonais classique.
• Marinades & Frotte: Lorsqu'il est utilisé pour assaisonner des protéines comme le tofu, fruit de mer, ou de la viande, la pâte de soja fermentée leur confère une profondeur savoureuse, rehausser leurs saveurs inhérentes.
• Ragoûts & Braises: Des plats réconfortants comme le dòubǎo jiàngròu (Poitrine de porc braisée à la chinoise) comptez sur la pâte de soja fermentée pour créer de succulents, des sauces salées qui attendrissent et aromatisent les ingrédients à feu doux.
• Trempettes & Pansements: Fouetter avec du vinaigre, huile, ou autres assaisonnements, la pâte de soja fermentée constitue une délicieuse trempette pour les raviolis, rouleaux de printemps, ou légumes grillés, ou une vinaigrette piquante pour les salades et les nouilles.