Pâte de haricots jaunes fermentée, également connu sous le nom Pâte de haricots fermentés chinois ou pâte de fèves fermentée, est un ingrédient de base de la cuisine chinoise. Ce condiment savoureux ajoute de la profondeur et de l'umami à une variété de plats., En faire un favori parmi les chefs et les cuisiniers à domicile. Mais qu'est-ce que c'est exactement, Et comment pouvez-vous l'utiliser dans votre cuisine? Explorons ses origines, usages, Et quelques conseils pour l'intégrer dans vos repas.
Qu'est-ce que la pâte de haricot jaune fermentée?
Pâte de haricots jaunes fermentée est fabriqué à partir de soja ou de haricots larges qui ont été fermentés et assaisonnés de sel. Le processus de fermentation donne à la pâte sa saveur signature, salé, et une saveur légèrement sucrée, avec un riche, arôme terreux.
Bien qu'il existe des variations régionales, L'ingrédient central reste cohérent, fournir une base de saveurs qui améliore les plats sans les maîtriser.
En quoi est-ce différent des autres pâtes chinoises?
- Pâte de haricots jaunes fermentée: Principalement fabriqué à partir de soja, Souvent plus lisse en texture, et un peu plus doux en saveur.
- Pâte de fèves fermentées: Utilise de larges haricots (haricots fava) au lieu de soja, offrant un plus fort, spicier taste. Populaire dans la cuisine du Sichuan.
- Pâte de haricots fermentés chinois: Un terme général qui peut faire référence à une variété de pâtes fermentées, y compris des options de type miso ou plus épais, versions plus grosses.
Utilisations populaires de la pâte de haricots jaunes fermentée
1. Sautés arômes
- Ajouter une cuillerée aux sautés de légumes ou de viande pour élever leur profil de saveur.
- Associe exceptionnellement bien avec des plats comme l'aubergine, haricots verts, ou tofu.
2. Comme base pour les sauces
- Mélanger avec l'ail, gingembre, et sauce de soja pour un riche, sauce pleine d'umami.
- Idéal pour les plats de nouilles ou les sauces trempées.
3. Amélioration des plats braisés
- Utilisez-le dans des ragoûts et des braiss pour une couche de complexité supplémentaire.
- Fonctionne magnifiquement dans des plats comme la ventre de porc braisé ou le poisson braisé.
4. En marins
- Combiner avec des épices, sucre, et huile pour une marinade robuste.
- Particulièrement bon pour les grillades ou la rôtissage des viandes.
5. Faire des plats épicés au Sichuan
- La variante fermentée de la pâte de haricots à large haricot est un ingrédient clé dans des plats comme Mapo Tofu et Dan Dan Noodles.
Conseils pour cuisiner avec une pâte de haricots jaune fermentée
- Commencer petit: Sa forte saveur signifie un peu qui va un long chemin. Commencez par une cuillère à café et ajustez au goût.
- Équilibrez les saveurs: Combinez-le avec des éléments sucrés ou acides (comme le sucre ou le vinaigre) Pour équilibrer sa salinité.
- Stocker correctement: Gardez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur et sa saveur.
Pourquoi tu devrais l'essayer
La pâte de haricot jaune fermentée n'est pas seulement un assaisonnement; C'est une passerelle vers une cuisine chinoise authentique. Que vous recréez une recette classique ou que vous expérimentiez des plats de fusion, sa riche saveur umami améliorera sans aucun doute votre cuisine. Avec pâte de haricots fermentés chinois ou pâte de haricots large fermentée, Vous pouvez apporter une touche de tradition culinaire chinoise à votre cuisine.