Соевый соус является одним из самых знаковых приправа в азиатской кухне, известен своим глубоким ароматом Умами, темный цвет, и универсальность. В то время как современное производство упростило процесс, Традиционное соевое соус - это ремесло, пропитанное веками истории. От паста из ферментированных соевых бобов к Китайский светлый соевый соус, Искусство пивоварения соевого соуса продолжает передаваться в течение поколений, Сохранение как культуры, так и вкуса.
Происхождение соевого соуса
Соевый соус возник в древнем Китае 2,500 много лет назад. Изначально, Ферментированная соевая паста использовалась в качестве приправы, и со временем, Жидкий побочный продукт этой ферментации был переработан в то, что мы сейчас признаем как соевый соус. Сегодня, Такие страны, как Япония, Корея, И Индонезия разработала свои собственные стили, Но китайские традиционные методы остаются ориентиром для подлинного вкуса.
Шаг за шагом: Традиционное соевое соус
1. Выбор правильных ингредиентов
Традиционный соевый соус начинается с нескольких простых ингредиентов: соевые бобы, пшеница, соль, вода, и естественные ферментирующие агенты. Качество этого сырья сильно влияет на вкус. Например, Целая соевые бобы и жареная пшеница предпочтительнее их богатых питательных веществ и аромата.
2. Приготовление пищи и парики
Соевые бобы сначала пропитаны, а затем на пару варят, чтобы смягчить их. Пшеница жареные и раздавленные, чтобы помочь способствовать ферментации. Этот этап приготовления гарантирует, что ингредиенты готовы к инокуляции плесени - критическая фаза развития вкуса.
3. Какое выращивание
Далее идет введение Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae- полезная плесень, используемая для создания «кодзи». Соя и пшеница смешиваются с этой плесенью и инкубируют под контролируемой влажностью и температурой. После 3 к 5 дни, Кодзи готов и несет ферменты, которые будут стимулировать процесс ферментации.
4. Ферментация рассола (Мороми)
Кодзи смешан с раствором соленой воды для создания мороми, пюре, которая подвергается ферментации в течение нескольких месяцев - часто до 18 месяцы в традиционных условиях. В это время, Ферменты разбивают белки и крахмалы в соевых бобах и пшенице, Выпуск аминокислот, сахар, и ароматические соединения. Это когда развивается аромат и сложный аромат, богатый умми и сложный аромат.
5. Прессование и фильтрация
После ферментации, Мороми давит, чтобы отделить жидкий соевый соус от твердых веществ. Вот где качество играет важную роль - первое давление дает больше соевого соуса премиум -класса., В то время как более поздние давления могут использоваться для вторичных продуктов.
6. Старение и пастеризация
Сырой соевый соус затем стареет дальше, чтобы углубить вкус. Окончательно, пастеризован, чтобы убить оставшиеся микробы и сохранить соус. Результатом является естественно соечный соус, темный в цвете и богатый пикантным вкусом.
Типы традиционного соевого соуса
Не все соевые соусы одинаковы. Два ключевых типа, полученные из традиционного пивоварения, включают:
- Китайский светлый соевый соус: Светлее, но соленый и ароматный, это обычно используется для жарки, окунание, и приправа.
- Темный, я соус: Старение дольше с добавленной патокой, предлагая более сладкий и более глубокий вкус, Идеально подходит для тушения и рагу.
Другим важным продуктом традиционного процесса ферментации является паста из ферментированных соевых бобов, более толстая приправа с концентрированной умми, часто используется в маринадах и супах.
Как традиционный соевый соус отличается от современного производства
Промышленный соевый соус часто производится в недели с использованием кислотного гидролиза, а не ферментации. Хотя бы быстрее и дешевле, В этом методе не хватает глубины и сложности традиционно вареных соевого соуса. Традиционный соевый соус использует время и природу для развития своего богатого вкуса, Без необходимости искусственных добавок или ароматических усилителей.
Выбор лучшего соевого соуса
При покупке соевого соуса, особенно лучший легкий соевый соус, ищите ключевые слова, такие как “Естественно заваривается” или “ферментирован.” Продукты, изготовленные с использованием традиционных методов, обычно перечисляют соевые бобы, пшеница, соль, и вода - без химических ароматизаторов или консервантов.
Заключение
Традиционное соевое соус-это трудоемкий, но полезный процесс, который отражает суть ферментации и проверенной временем кулинарной практики. От паста из ферментированных соевых бобов к Китайский светлый соевый соус, Каждый продукт, который выходит из этого ремесла, рассказывает историю терпения, природа, и культурное наследие.