Хотя китайская еда популярна во всем мире, многие американцы задаются вопросом, эквивалентна ли китайская еда, которую мы едим в США, той, которую едят в Китае.. Есть несколько интригующих причин, почему быстрый ответ — нет.. Давайте посмотрим на различия, культурные модификации, и уникальные качества китайско-американской кухни.
История китайско-американской кухни
Когда китайские иммигранты приехали в Америку в середине 19 века во время Калифорнийской золотой лихорадки., они привезли с собой китайскую кухню, преимущественно из провинции Гуандун, но им пришлось адаптировать свои рецепты для использования местных ингредиентов, поскольку они переехали за границу..
Эта адаптация создала то, что мы сейчас называем китайско-американской кухней.. Блюда похожие на «Курица генерала Цо», Чоу Мейн, и Краба Рангуна практически не слышны в Китае.. Вместо, они были созданы с учетом американских вкусов, часто с более сладкими соусами, жареные элементы, и большие порции.
Ключевые различия между китайской едой в Америке и Китае
1. Вкусы и ингредиенты
Настоящая китайская кухня подчеркивает баланс, со смесью сладкого, кислый, соленый, горький, и вкус умами. Региональная кухня, например, Сычуань, Кантонский диалект, и Хунань, у каждого есть свои особенности.
В Америке, вкусы часто упрощаются и корректируются, чтобы привлечь более широкую аудиторию.. Например, блюда часто слаще, с более густыми соусами. Такой ингредиент, как острый чесночный соус чили— основной продукт острых сычуаньских блюд — в американских версиях иногда смягчается., находясь в Китае, он широко используется для создания смелых, огненные ароматы.
Кроме того, Китайско-американская еда часто включает в себя ингредиенты, традиционно не используемые в Китае., как брокколи, сливочный сыр, или консервированный ананас.
2. Региональное разнообразие против. Стандартизированные меню
Китай может похвастаться богатым разнообразием региональных кухонь.:
- Сычуань: Известен своим онемением, острые блюда с перцем чили и сычуаньским перцем.
- Кантонский диалект: Славится своим нежным димсамом и свежими морепродуктами..
- Хунань: Особенности жирным шрифтом, дымный, и пряные вкусы.
Американские китайские рестораны, с другой стороны, обычно имеют более единообразное меню. Небольшое количество популярных блюд, например, курица с апельсином или говядина с брокколи, присутствуют в большинстве меню, но они не типичны для разнообразной кулинарной сцены Китая..
3. Уровни специй
Острую китайскую еду в Америке часто корректируют для более мягкой аудитории.. Например, В аутентичных сычуаньских блюдах используется большое количество чили-чесночного соуса и других острых приправ, чтобы придать им фирменную остроту.. В США, рестораны могут уменьшить количество специй, чтобы удовлетворить потребности посетителей, которые менее привыкли к интенсивным вкусам..
Если вы хотите ощутить настоящее тепло, вы можете купить такие приправы, как соус чили-чесночный Whole Foods, который ближе к традиционным соусам, используемым в Китае. Добавление его в вашу кулинарию может дать вам вкус настоящего блюда..
4. Техники приготовления
С акцентом на сохранение натуральных вкусов и текстур ингредиентов., методы приготовления, такие как приготовление на пару, тушение, и жарка популярны в Китае. Китайско-американская еда, с другой стороны, уделяет большое внимание глазированию и жарке продуктов с насыщенными соусами.. Богатый вкус и хрустящая текстура, которые предпочитают американцы, отражены в этой адаптации..
Почему американцы любят китайско-американскую еду
Китайско-американская кухня заняла особое место в американской культуре.. Это доступно, ароматный, и утешительный. Блюда созданы с учетом американских вкусов, но при этом сохраняют нотку экзотики..
Например, такие блюда, как курица Кунг Пао или монгольская говядина, часто имеют баланс пикантных и сладких вкусов., с достаточным количеством остроты, чтобы заинтриговать, но не ошеломить. Многие из этих рецептов также легко адаптируются., что позволяет легко добавлять дополнительные элементы, такие как острый чесночный соус чили, для тех, кто жаждет больше остроты.
Как познакомиться с настоящими китайскими вкусами в Америке
Если вам интересно попробовать более аутентичные китайские вкусы, вот несколько советов:
- Посетите региональные китайские рестораны
Ищите рестораны, специализирующиеся на определенной региональной кухне., как Сычуань или Хунань. Ищите в меню пункты, в состав которых входят такие ингредиенты, как соус чили-чесночный или сычуаньский перец горошком для более традиционного блюда.. - Готовьте дома
Покупайте настоящие ингредиенты, например, чесночный соус чили от Whole Foods, и поэкспериментируйте с приготовлением традиционных китайских блюд самостоятельно. Множество классических рецептов., как лапша Golden Tofu Mapo, положитесь на эти приправы, чтобы получить их фирменный вкус. - Попросите аутентичные блюда
Во время ужина в китайском ресторане, спросите, есть ли у них отдельное меню или могут ли они приготовить блюда в более традиционном стиле. Многие повара рады сделать что-то похожее на то, что готовят в Китае..
Хотя китайская еда в Америке и Китае имеет общие корни, они превратились в две разные кухни. Китайско-американская еда отражает историю иммиграции и адаптации, создание уникальной кухни. Тем временем, настоящая китайская кухня остается богатой и разнообразной кулинарной традицией..
Наслаждаетесь ли вы тарелкой курицы с кунжутом или экспериментируете с острым соусом из чили и чеснока дома, обе кухни предлагают что-то вкусное и достойное празднования. Итак, в следующий раз, когда вам захочется китайской еды, почему бы не исследовать оба мира? Возможно, в процессе вы найдете новое любимое блюдо.!